Lezzetli tariflere PİŞİRME ÖNERİLERİ ve PÜF NOKTASI

Sevgili Plus Yemek Tarifleri takipçileri bu gün sizlere PİŞİRME ÖNERİLERİ ve PÜF NOKTASI hakkında bir birinden güzel bilgilerle dolu bir paylaşım hazırladık.

PİŞİRME ÖNERİLERİ VE PÜF NOKTASI

Yemeğin miktarını artırmak gerekiyorsa, tuz ve baharat dışında kalan her şeyi aynı ölçüde artırmak gerekir. Yemeğin tuzu ve karabiberi tadına baktıktan sonra konulur.

Yemek ateşten alındıktan sonra, kapağın hemen açılması gerekir. Yoksa, yemek fazla yumuşar. Kapağın yemek soğuduktan sonra kapanması gerekir. Yemeğin çabuk soğuması için, buzdolabına konulmaması gerekir. Kabıyla birlikte içine iki tatlı kaşığı tuz atılmış soğuk suya oturtmak yeterlidir.

Yemeğin tuzu fazla kaçmışsa, içine 1 tane büyük patates konur. Çorba fazla sulu olduysa, ateşten indirmeden önce 1 tane rendelenmiş çiğ patates konup biraz daha kaynatmak yeterlidir.

Sebzeler küçük küçük doğranmalıdır. Böylece hem vitamin kaybı önlenir hemde çabuk pişmesi sağlanır. Patateslerin kararmadan pişirilmesi için, pişme suyuna 1 çorba kaşığı sirke konulması yeterlidir. Böylece daha lezzetli olurlar Kızartma tavasından yağ sıçrıyorsa, kapakla kapatmak gerekir. Artan yağı tekrar kullanmadan önce, ince bir süzgeçten veya tülbentten süzmek gerekir. En iyisi artan yağı bir daha kullanmamaktır.

KIZARTMA İÇİ PİŞİRME ÖNERİLERİ

Patlıcan kızartırken, kararmaması ve fazla yağ çekmemesi isteniyorsa, kızartmadan önce 10 dakika tuzlu suda bekletilmesi yeterlidir. Tavuğun “nar” gibi kızarması isteniyorsa, pişmesine yakın üzerine tuzlu su süzmek gerekir. Ufak balıkların daha iyi kızarması için, una bulamadan önce süte batırılıp çıkarılması iyi olur. Lahana yada karnıbaharlar pişerken çıkardığı kokuyu önlemek için bir parça tülbentten birkaç dilim ekmek sarılıp tencereye koymak yeterlidir.

Kıvırcık salatayı canlandırmak istiyorsanız bir kaba limon doğrayıp su doldurmanız ve salataları doğradıktan sonra içine koyup bir gece bekletmeniz gerekir.

Ciğerin daha lezzetli olması için sütün içinde yarım saat bekletildikten sonra pişirilmesi yeterlidir. Sucuğu kolay soymak için boydan boya çizmek sonrada su altında soymak gerekir.

Salçanın bozulmaması için hava almaması şarttır. Bunu sağlamak için ağzını kapamadan önce kapağını zeytinyağıyla yağladıktan sonra sıkı şekilde kapatmak yeterlidir. Yemeklerde salçanın fazla kullanılmaması sağlık açısından faydalıdır. Domateslerin uzun sürek saklanması için serin karanlık ve rutubetsiz bir yere konulması gerekir. Domatesleri kolay soymak için kaynar suya koymak yeterlidir.

Limonun kurumasını önlemek için küçük bir kaba 1 tatlı kaşığı sirke konur. Sonra limon kesik tarafı kaba gelecek şekilde yerleştirilir. Limonun suyunu artırmak için kesmeden önce 2 dakika kadar suda tutmak yeterlidir. Limon kullanılacağı zaman enine değil de boyuna kesilmelidir.

Soğan soyarken gözlerin yaşarmaması için bir kaba konulmuş suyun içinde soymak yada üstüne “sirke” serpmek yeterlidir.

YUMURTA KIRAMANIN PÜF NOKTASI

Yumurtalar tek tek kırılmalıdır. Böylelikle bozuk olanı ayırmak kolay olur. Yumurtalar porselen kapta çırpılır ise hem daha iyi kabarır hemde kararmaz. Yumurtanın sarısını akından kolayca ayırmak için küçük bir kapta kırılan yumurta başka bir kabın içine oturtulmuş ince delikli bir süzgece boşaltılır. Böylelikle yumurtanın akı süzgeç deliğinden altındaki kaba süzülerek akar . Sarısı ise süzgecin içinde kalır.

IZGARA ET PÜF NOKTASI

Izgara yaparken ızgaranın iyice ısınmasını beklemek gerekir. Sert etleri çabuk pişirmek için tencereye bir parça “ekmek içi” atmak yeterlidir. Kebaplık etlerin daha lezzetli olması için 1 fincan soğan suyu 1 fincan zeytinyağı yeterlidir. (tavsiye ederim mutlaka yapın) Koyun veya kuzu eti üstlerine biraz “biberiye” serpilir kemik uçlarına biraz sarımsak sürülür ve az rafine yağla fırında kızartılırsa daha lezzetli olur.

Bu Tarif Size Özel  Pratik Kahvaltılık PankekTarifi

Izgara da et pişirirken, etin bir yüzü biraz sararıp da su salıverdiği zaman fazla bekletmeden çevirin. İkinci yüzü bildiğiniz gibi pişirin, sonra yine çevirin. Yani bir yüzü iki, öteki yüzü bir kez pişirin. Etiniz daha yumuşak olacaktır.

Haşlanan et sertleşmiş ise eski haline getirmek için şu işlem yapılır: tencereye yarım çorba kaşığı tereyağı ve 2 bardak su konduktan sonra ateşe oturtulur. Kaynayınca etler kuşbaşı doğranıp ilave edilir. 15 dakika kadar pişirilir. Sonra arzu edilirse “söğüş” olarak yenilebilir. Salça ilave edilerek yemekte yapılabilir. Et pişirirken limon suyu (1 kilo ete 1 çorba kaşığı limon suyu) ilave edilirse, hem çabuk pişer hemde yumuşak olur

Galeta tozu yerine fırınlanmış bayat ekmek tozu kullanmak daha iyidir. Unla yapılan tatlılara biraz “tuz” konursa tadı artar. Sosisleri çatlamadan pişirmek için içine çok az süt konulmuş soğuk suda ve orta hararetli ateşte pişirmek faydalıdır.

PİŞİRME ÖNERİLERİ

Yemeklerin pişme süresi kaynamaya başladıktan sonra başlar. Yemeklerin yanmaması için tencerenin arar sıra oynatılması faydalıdır. En iyi yemek dibi kalın ve düz olan tencerede pişirilir.

PASTA VE KURABİYE PÜF NOKTASI

Kahvaltı ya da çay saati için hazırladığınız hamur kızartmalarının daha lezzetli olmasını istiyorsanız, hamura eklediğiniz kabartma Tozuna biraz toz şeker katın. Evde pasta yaparken kullandığınız meyve ve şekerlemelerin dibe çökmesini istemiyorsanız pastanıza bir miktar Mısır unu ilave edin. Meyveler pişerken suları yoğunlaşır ve dibe çökmezler. Hamur işi ile uğraştığınız zaman mutfağınızın tezgahı kirlenir. İşiniz bitince tezgahı kolayca temizlemek için bir miktar tuz serpin ve nemli bir bezle silin. Böylece tezgahınız kolayca temizlenecektir.

Etin yumuşak olması için haşlama suyuna limon suyu yada sirke katın. Ancak kızartacaksanız bir gece sirkeli ve sıvı yağlı sosun içinde bekletin. Sosun içine taze bitkilerden ince ince kıyarak lezzet katabilirsiniz. Ardından eti hiç yağ koymadan kızartın. Kızartma kokularının bütün eve yayılmaması için yağın içine bir iki dal maydanoz atın.

Kuru fasulyeleri dağılmadan pişirmek istiyorsanız tuzu ve salçayı ya da domatesleri fasulyeler yarı piştikten sonra koyun. Pilavın tane tane ve beyaz olmasını istiyorsanız içine 3-4 damla limon suyu koyun.

Yemeğinizin tuzunu fazla kaçırınca tencereye birkaç parça çiğ patates atın. Fazla tuzu çekecektir. Patates pişirirken, pişirme suyuna bir kaşık sirke koyun. Hem rengi sapsarı kalır, hem daha lezzetli olur.

PLUS YEMEK TARİFLERİ FAYDALI BİLGİLER

Domatesin kabuğunu kolay soymak için, kaynar suya daldırıp, bıçağın tersini domatesin yüzünde ağır ağır gezdirin. Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için soğanı içi su dolu bir tasın içinde soyun.

Mayonez hazırlarken eğer sos kesilirse, bir yumurta sarısını 2-3 damla sirke ile çırpın ve yeterli miktarda zeytinyağı ile koyulaştırın. Bu karışımı kesilen sosa çırparak yedirin. Tuz bazen sütü keser. Bu nedenle, beşamel ve diğer sütlü soslara, kıvamı bulduktan sonra tuz koyunuz. Pilavınızı tekrar ısıtırken, bir kabın içinde ateşe su koyup kaynayınca tencerenizi içine oturtursanız pilavınız taneli kalır ve tazeliğini muhafaza eder.

Bu Tarif Size Özel   Kereviz Püresi Eşliğinde Soslu Antrikot

Çatlamış bir yumurtayı haşlamak için, çatlak yerine bir dilim limon sürünüz, yumurtayı bir kaşığın içine koyarak sıcak suya ( Kaynar değil ) batırınız. Su kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra olacaktır.

Ayva reçeli yaparken eğer ayvanın yumuşak ve suyunun pelte gibi olmasını isterseniz, kaynayan şeker, suyunu iyice çekmeden Ayvalar içine atılmalıdır. Yahut ayvaları evvelce pişirip yumuşadıktan sonra şekerini katmalı, hafif ateşte iki saat pişirmelidir. O zaman rengi de güzel olacaktır. Benmari usulü bir yemek pişirirken en önemlisi bu işe uygun bir tencere kullanmanız. Aksi halde pişim çok uzun sürer. Derin Tencerelerden kaçınmalısınız. Su dolu kabın dibine küçük bir tabak koymayı deneyin. Böylece hararetli bir pişirmeye engel olabilirsiniz.

Hazırlanacak etleri pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarın. Böylece daha yumuşak ve leziz olacaklardır. Tavada pişireceğiniz ciğerin yumuşak olması için, kızartma ununa bir tatlı kaşığı kadar karbonat ilave edebilirsiniz.

Haşladığınız ıspanağın suyuyla mayonezinizi kolaylıkla boyayabilirsiniz, değişik bir garnitür olur. Sosisleri çatlamadan kızartmak için daha evvel bir kaç yerinden bir iğne ile delmeniz yeterli olacaktır. Salatanızın lezzetli olmasını isterseniz, evvela sirkeyi veya limonu tuzla karıştırıp dökmeli sonra zeytinyağı ilave etmelisiniz.

Gravyer veya kaşar peynirinizi fırında lif lif uzamasını sağlamak için, büyük delikli rende kullanınız.

Et suyu pişerken ateşin durumu çok önemlidir. Suyunu alacağınız eti önce çok kuvvetli ateşte iki taşım kaynatıp köpüğünü alın, Sonra hafif ateşte kaynamaya bırakın. Bu süre içinde etin tadının ve lezzetinin tencerenin içinde kalıp sinmesi için, mümkünse Kapağın kenarını hamurla kapatın.

Çorbanın tuzunu fazla koyduysanız hemen içine irice dilimlenmiş bir kaç patates atın. Bir miktar pişirdikten sonra patatesleri çıkarın. Fazla tuzun gittiğini fark edeceksiniz. Bu yöntem her sulu yemek için geçerlidir.

Kızartma yaparken tavadaki yağın çatlayıp patlaması haklı olarak ürkütür. Ama içine bir tutam kadar tuz atarsanız, yağın patlamasını önlemiş olursunuz.

Dolmalarınıza yeni bir tat katmak için, içine kızarmış ya da ufalanmış kestane katmayı deneyebilirsiniz. Bazen fırında pişirdikleriniz kurur, kavrulur, sertleşir. Bunu önlemek için, fırının içine, bir bardak kadar su koyun. Göreceksiniz,pişirdikleriniz çabucak kavrulup kurumayacaktır.

Açtığınız hamurun hafif olması için bir miktar maden suyu katabilirsiniz.

Balığın çıtır çıtır kızarması için, önce biraz sütün içine batırın. Sonra unlayın tavaya atın.

Evde yapılan marmelatların içine birkaç tane çekirdeksiz kuru üzüm atılırsa, daha canlı bir renk kazanır. Reçel yaparken kaynarken karıştırmak gerekirse, muhakkak tahta kaşıkla karıştırılmalıdır.

Pişireceğiniz pilavın tane tane ve beyaz olması için tencereye incecik bir dilim limon koyun.

Pizzanızın daha yumuşak olması için hamura sade unun yanı sıra, patates nişastası da katmayı deneyin.

PLUS YEMEK TARİFLERİ PİŞİRME ÖNERİLERİ

Evde salça yapıyorsunuz ama çok sulu oldu. İçine bir miktar rendelenmiş ekmek ilave ederek bir dakika kadar daha pişirin.istenen kıvama geldiğini göreceksiniz.

Etin yumuşak olması için pişirmeden önce zeytinyağ da bir süre bekletin.

Yumurta haşlarken çatlamaması için yumurtayı bir kepçe yada kaşık içinde su dolu bir kabın içine koyun.

Soğan kavururken renginin canlı olması için biraz tuz serpin.

Bu Tarif Size Özel  KUZU GÖBEĞİ (MOREL) MANTARI DOLMASI

Pasta yaparken kullanacağınız meyveleri, uzun süre dayanmaları için toz şekere bulamayı unutmayın.

Pişireceğiniz mantarların daha lezzetli olması için pişirmeden önce üzerlerine biraz tuz ve limon suyu serpin ve 5 dakika bekletin.

Mısır haşlarken daha lezzetli olması için içine bir tatlı kaşığı şeker atın.

Ispanak pişirirken çok az miktarda su koyun. Ağır ateşte kendi bıraktığı suyla pişerse daha leziz olur.

Çorba kaynatırken her an taşma tehlikesi vardır. Birkaç tane buz parçası atarsanız taşmayı engellemiş olursunuz.

Köfte yoğurmadan önce ellerinizi ıslatırsanız, ellerinizin temizlenmesi daha kolay olur.

Kalamar kızartırken önceden süte batırılırsa daha yumuşak olur.

Tavuk haşlarken veya et suyu hazırlarken suya bir parça havuç, soğan ve kereviz sapı (veya maydanoz) konursa haşlama suyu çok lezzetli olur.

Patates püresi yaparken kullandığınız tuz kadar şeker de katarsanız daha iyi koyulaşır ve daha lezzetli olur.

Fırında tavuk pişirirken üstüne sürdüğünüz yağa şeker ilave ederseniz nar gibi kızaracaktır.

Buzluktan çıkan etin çabuk çözülmesi için bir kaba soğuk su ve tuz koyduktan sonra içine eti koyun.

Tereyağını kızartırken içine bir damla zeytinyağı koyarsanız tereyağının yanmasını önlemiş olurunuz.

Kek kalıbınızın içine hamurunuzu dökmeden önce ortasına bir şerit alüminyum folyo koyun. Böylece kekinizi pişirdikten sonra kolayca çıkarabilirsiniz.

Bayatlamış ekmeklerin üzerine su serpin ve folyo kağıda sarıp 5-10 dakika fırınlayın. Böylece taptaze olacaktır.

Fırında patates yapmadan önce 10-15 dakika haşlayın ve çatalla delin. Böylece daha kolay pişecektir.

Patlıcanları pişirmeden önce tuzlayın ve bir süre bekletin. Daha sonra soğuk sütten geçirin ve kurulayın. Patlıcanlar daha lezzetli olacaktır.

Kök ve yaprakları beraber yenilen sebzeler pişirilirken önce kökleri ince doğranıp tencereye konmalı. Yaprakları ise daha sonra ilave edilmeli. Böylece besin değerleri kaybolmayacaktır.

PLUS YEMEK TARİFLERİ PİŞİRME ÖNERİLERİ

Evde pasta yaparken kullandığınız meyve ve şekerlemelerin dibe çökmesini istemiyorsanız pastanıza bir miktar mısır unu ilave edin. Meyveler pişerken suları yoğunlaşır ve dibe çökmezler.

Patates pürenize değişik bir koku vermek istiyorsanız içine bir miktar hindistan cevizi atın. Tadının çok değiştiğini göreceksiniz.

Yaptığınız böreğin daha lezzetli olmasını ve kıvamında pişmesini istiyorsanız fırına koymadan önce birkaç saat buzdolabında bekletin. Böylece çok daha lezzetli olacaktır.

Kahvaltı ya da çay saati için hazırladığınız hamur kızartmalarının daha lezzetli olmasını istiyorsanız, hamura eklediğiniz kabartma tozuna biraz toz şeker katın.

Hamur işi ile uğraştığınız zaman mutfağınızın tezgahı kirlenir. İşiniz bitince tezgahı kolayca temizlemek için bir miktar tuz serpin ve nemli bir bezle silin. Böylece tezgahınız kolayca temizlenecektir.

Hazırladığınız pudingi soğuturken üzerinin kaymak bağlamasını istemiyorsanız, puding sıcakken üzerine toz şeker serpin ya da devamlı karıştırarak soğutun.

Satın aldığınız kahveyi taze saklamak istiyorsanız cam kavanoza boşaltıp içine iki adet kesme şeker atın. Ağzını sıkıca kapatın. Kahvenizin taze kaldığını göreceksiniz.

Limondan daha fazla su elde etmek istiyorsanız, limonu yıkayıp kuruladıktan sonra çatalla bir kez delin, sonra suyunu sıkın.

Satın aldığınız kiviler çok sert ve ham ise bir gece boyunca plastik bir torbada elma veya armutla saklayın.

Kuru bakliyatları bir gece önceden ılık suya koyun ve haşlarken içine biraz karbonat ilave edin.

1 Yorum

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here