GRAVLAKS HAKKINDA B─░LMED─░KLER─░N─░Z

0
83

GRAVLAKS HAKKINDA B─░LMED─░KLER─░N─░Z

Merhaba arkada┼člar bu yaz─▒mda sizlere ┬áGravlaks ile ilgili bilgiler payla┼čaca─č─▒m. Bu yaz─▒m─▒z sonunda ┬áGravlaks ─░sminin ne anlama geldi─činden , nas─▒l pi┼čirildi─čine kadar bir ├žok detay─▒ ele alaca─č─▒m. Bir sonraki yaz─▒mda ise Somon Gravlaks tarifi vere─čim. Sayfam─▒z─▒ takipte kalman─▒z─▒ tavsiye ederiz.

├ľncelikle Somon Gravlaks’─▒n ortaya ├ž─▒k─▒┼č─▒ ile ilgili so─čuk mutfak ├Â─črendi─čim bir hikayeyi de sizinle payla┼čmak isterim: Norve├ž taraf─▒nda ─░skandinav bal─▒k├ž─▒lar─▒ ├žok so─čuk olan sularda bal─▒k tututuyorlar, tutulmad─▒─č─▒ d├Ânemler i├žinde saklama y├Ântemi bulmalar─▒ gerekiyor. Somonlar─▒ tuzlay─▒p deniz kenar─▒ndaki gel git olmayan yerlere g├Âm├╝yorlar.Daha sonralar─▒ buralardan ├ž─▒kart─▒p yiyorlar. Somon Gravlaks bu ┼čekilde ortaya ├ž─▒k─▒yor.

Somon grawlaks ─░skandinav b├Âlgesine ├Âzg├╝ bir yiyecektir. Somonun tuzda ve ┼čekerde pi┼čmi┼č halidir. Grav:mezar, laks:somon yani mezardaki somon anlam─▒na gelmektedir.

Esas─▒nda Somon Gravlaks tepkimeyle pi┼čen bir yiyecektir, Somonun ├╝zerine n├╝fuz eden tuz, ┼čeker, limon vb. asitler pi┼čirme i┼člemini ger├žekle┼čtirir. Bir bak─▒ma somon Gravlaks’─▒ haz─▒rlama mant─▒─č─▒ bizdeki past─▒rma ile ayn─▒d─▒r da diyebiliriz, past─▒rmada da et baharatlar ile pi┼čirilir. ├çi─čk├Âfte de┬á ├ži─č k─▒yma vard─▒r limon, isot, tuz ve baharatlarla k─▒yma pi┼čirilir.

Tepkime ile pi┼čirilen ve so─čuk olarak t├╝ketilen Somon Gravlaks genelde so─čuk mutfak b├Âl├╝m├╝n├╝n haz─▒rlad─▒─č─▒ bir ├╝r├╝nd├╝r. So─čuk mutfa─č─▒n a├ž─▒k b├╝fesine ayna olarak da sunulabilir, alacarteler de de kullan─▒labilir.
┼×imdi Somon Gravlaks haz─▒rlarken dikkat etmemiz gereken birka├ž p├╝f noktadan bahsedece─čim:

– Derisi ayr─▒lmam─▒┼č bir somon ald─▒n─▒z ve kendiniz mi i┼člemek istiyorsunuz. O halde filetoyu deriden ay─▒rmak i├žin ya keskin bir b─▒├žak yada fileto b─▒├ža─č─▒ kullan─▒n─▒z. Fileto b─▒├ža─č─▒n─▒ deriye paralel olarak s├╝r├╝n , bir taraftan da deriyi ├žekiniz.Deride et kalmamas─▒ i├žin b─▒├ža─č─▒n keskin olmas─▒na ├Âzen g├Âsteriniz.

-Somon Gravlaks─▒ yaprak yaprak haz─▒rlamak ve o yapraklara ┼čekil vererek g├╝l vb. g├Âr├╝n├╝m├╝ vermek istersiniz b─▒├žak tercihinizi iyi yapmal─▒s─▒n─▒z. Burada fileto b─▒├ža─č─▒n─▒ kullanabilirsiniz.

– Somon Gravlaks’─▒n a├ž─▒k renkli olmas─▒n─▒ isterseniz tuz, ┼čeker ve vodka ile pi┼čirebilirsiniz.

-Somon Gravlaks’─▒n sos ile servis etmek istersiniz yan─▒na hardal sos, zeytinya─č─▒, limonsos, mayonez ve mayonezden t├╝reyen soslar─▒ tercih edebilirsiniz.

– Somonu tamamen tuzlada pi┼čirebilirsiniz, tamamen ┼čekerlede, yani tamamen ┼čekere de g├Âmebilirsiniz. ┼×eker ve tuz somona i┼člemi┼č, i┼člerken de i├žindeki suyla bir d─▒┼čar─▒ ├ž─▒km─▒┼č olacakt─▒r. (H─▒zl─▒ kavramak a├ž─▒s─▒ndan ba┼čka bir ├Ârnek vermek gerekirse kabak tatl─▒s─▒nada benzetebiliriz.Kabak tatl─▒s─▒nda kabaklar ┼čekerle ├Ârt├╝l├╝r, belli s├╝re bekledikten sonra suyunu salm─▒┼č, ┼čekerle kar─▒┼čm─▒┼č olur. Sonra┬á f─▒r─▒nlan─▒r.)

-Gravlaks─▒n ├╝zerine ha┼članm─▒┼č pancar rendeleyip tuz veya ┼čekere yat─▒rabilirsiniz. ├ťst taraf─▒ hem pancar─▒n aromas─▒n─▒, hem rengini al─▒r. Kesti─činiz zamanda ├╝st katman mor alt katman turuncu olur, olduk├žu ho┼č g├Âr├╝n├╝r.

-Gravlakslar─▒ 48 saat bekletiyorsak 24 saatten sonra ters ├ževirmeliyiz. 3.g├╝nde pancar havu├ž vb. marine edildi─či ├╝r├╝nlerden┬á temizlenir ┬á sar─▒l─▒r, ┼čaka konur, laz─▒m olduk├ža kullan─▒l─▒r.

 

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here