“A”┬á HARF─░ ─░LE BA┼×LAYANLAR…

A LA M─░NUTE: Frans─▒zcaÔÇÖdan T├╝rk├žeÔÇÖye ├ževrildi─činde ÔÇťdakikas─▒ndaÔÇŁ ÔÇťhemenÔÇŁ anlam─▒na gelen A la Minute mutfakta ise sipari┼č ├╝zerine an─▒nda , m├╝┼čterinin g├Âz├╝ ├Ân├╝nden haz─▒rlanan yemek anlam─▒na gelir.

ACIKULAK: Latince ismiyle Rumex acetosax, bizdeki di─čer adlar─▒yla kuzukula─č─▒ veya ek┼čikulak. Yapraklar─▒ rokaya veya ─▒spana─ča benzetilen, a─č─▒rl─▒kl─▒ olarak salatalarda kullan─▒lan, bazende yemeklere ├žorbalara konulan ek┼čimsi k├╝├ž├╝k yaprakl─▒ bir bitkidir. ├çi─č ve pi┼čmi┼č olarak t├╝ketilebilir. Y├╝ksek oranda C vitamini i├žerdi─či , ate┼či ve kan ┼čekerini d├╝┼č├╝rd├╝─č├╝ , y├╝ksek lif bar─▒nd─▒rd─▒─č─▒ i├žin ba─č─▒rsaklar─▒n ├žal─▒┼čmas─▒na yard─▒mc─▒ oldu─ču, a─č─▒z ve di┼č sa─čl─▒na iyi geldi─či, cilt lekelerinin tedavisine faydas─▒ oldu─ču bilinmektedir.

ACISINI ALMAK : Pi┼čirildi─činde i├žerisindeki suyunu sal─▒p, tad─▒n─▒n ac─▒la┼čaca─č─▒n─▒ bildi─čimiz sebzelerin tuzlu ya da sirkeli suyun i├žinde bekletilerek tad─▒n─▒ dengeleme i┼člemine ”ac─▒ almak” denir.

A├çIK B├ťFE: M├╝┼čterilerin ├Ânceden haz─▒rlanm─▒┼č b├╝fedeki yiyeceklerden tercih ettiklerini , istedikleri miktarda alabildikleri┬á d├╝zenlenme bi├žimi.

AD─░SYON (FR. AD─░T─░ON): Lokanta, restaurant, cafe gibi i┼čletmelerde sipari┼č edilen ├╝r├╝nlerin yaz─▒ld─▒─č─▒ hesap ka─č─▒d─▒ veya hesap pusulas─▒.

A─×ARTMA (Blan┼či): Yumurta sar─▒s─▒ ve ┼čeker kar─▒┼č─▒m─▒n─▒ bir m├╝ddet ├ž─▒rparak beyazlatma. ├ľrne─čin; vanilya sos yap─▒m─▒nda yumurta sar─▒lar─▒ ├Ânce a─čart─▒l─▒r.

A─×DALA┼×MA: ┼×ekerli s─▒v─▒lar i├žin kullan─▒lan, koyula┼čma anlam─▒. Tatl─▒ ┼čurubunun a─čdala┼čmaya ba┼člamas─▒; yani ┼čurubun k─▒vama gelmesi, koyula┼čmas─▒.

AK├çAA─×A├ç ┼×URUBU (MAPLE SYRUP): Ak├žaa─ča├žtan elde edilen bir ┼čuruptur. Yo─čun olarak i├žeri─činde s├╝kroz bulundurur. Pankek ve waffle ile birlikte t├╝ketilebilir.

ALAKART (Fr. A la carte): M├Ân├╝den se├žilerek, sipari┼č ├╝zerine yap─▒lan yemek servisi y├Ântemi. Se├žebilme ├Âzelli─či olan yemek listesi veya m├Ân├╝s├╝.┬á A la carte┬áFrans─▒zcaÔÇÖdan T├╝rk├žeÔÇÖye ├ževrildi─činde ortaya ├ž─▒kan anlama kart usul├╝ , men├╝ usul├╝┬á diyebiliriz.

ALACALI SOYMAK: Kabuklu sebze ya da meyvelerin b─▒├žak ya da soyacak yard─▒m─▒yla kabuklar─▒n─▒n belli aral─▒klarla bir soyulup, bir soyulmama durumuna ”alacal─▒ soymak” denir. Patl─▒canlar─▒ pijama gibi soy derler ya i┼čte tamda o 😉 😊

ALAVAP├ľR (Fr. A la vapeur):G─▒dalar─▒n buharda pi┼čirilmesi usul├╝.

ALAZLAMAK: Bir ┼čeyin y├╝z├╝n├╝ alevden ge├žirmek; aleve tutmak.

ALDANTE: Normalden daha az pi┼čirme usul├╝ (Aldante spagetti). Daha ├žok makarnalar i├žin kullan─▒lan bir terim.

AL├ťMET (Fr. Allumette): Kal─▒n kibrit ├ž├Âp├╝ ┼čeklinde kesilmi┼č patates veya ba┼čka bir yiyecek.

AL├ťM─░NYUM FOLYO veya K├é─×IT: Mutfaklarda yiyecekleri korumak i├žin kullan─▒lan al├╝minyumdan yap─▒lm─▒┼č k├ó─č─▒t.

AM─░NO AS─░T: Proteinlerin yap─▒ ta┼č─▒.

AMORT─░SMAN: De─čer kayb─▒.Y─▒pranma Pay─▒.┬á Bir ekipman─▒n, bir yap─▒n─▒n veya ba┼čka bir unsurun maliyetini d├Ânemlere b├Âlerek masraf g├Âsterim i┼člemleridir. Muhasebe unsuru.

ANT─░PASTO: ─░talyanlar─▒n meze ├že┼čitlerine verilen isim. Pastay─▒ ─░talyanlar daha ├žok hamur i┼čleri i├žin kullan─▒rlar. Antipasta deyince pasta olmayan yani unlu olmayan salata vb.ni d├╝┼č├╝nebiliriz.

AN├ç├ťEZ: Hamsiye benzeyen, k├╝├ž├╝k bir deniz bal─▒─č─▒ndan (Anchoi) yap─▒lan ya─čl─▒ ve tuzlu k├╝├ž├╝k bal─▒k filetosu. Genelde konserve olarak sat─▒l─▒r. K─▒saca hamsi ve tirhoz gibi bal─▒klar─▒n tuzlamas─▒.

ANGLEZ (Fr. Anglaise) P─░┼×─░RME USUL├ť: Suda kaynatarak pi┼čirme. Saf suda ha┼člayarak pi┼čirme usul├╝.

ANT─░SEPT─░K (Fr. Antiseptique): Mikrop ├Âld├╝r├╝c├╝ yada mikrop olu┼čumunu ├Ânleyici kimyasal maddeler.

ANTRE (Fr. Entree): a- Ord├Âvr. b- Ana yemeklerden ├Ânce yenen ba┼člang─▒├ž yeme─či.

ANTREME (Fr. Entremet): a- Ana yemekle tatl─▒ aras─▒nda yenen hafif ┼čekerli tatl─▒lar (sufle, benye, krep vb.) b- Yap─▒m─▒ zor olmayan tatl─▒lar.

ANTREMET─░YE (Fr. Entremetier): Sebze ve ├žorba yemeklerini yapan a┼č├ž─▒.

APERAT─░F (Fr. Aperitif): ─░┼čtah─▒ a├žmak i├žin, yemekten ├Ânce┬á al─▒nan i├žki yada yiyecek.

ARAROT (─░ng. Arrow-root): Amerika’da yeti┼čen bir bitkiden yap─▒lan ni┼časta. Maranta isimli bitki ve┬á s─▒cak iklimlerde yeti┼čen baz─▒ bitkiler Ararot un imalat─▒nda kullan─▒l─▒rlar.

ARITMA: Berrakla┼čt─▒rma veya rafine etme. Konseme, et suyu, erimi┼č tereya─č─▒ vb. berrakla┼čt─▒rmak.

AROMA (Fr. Aromat): Koku. Tat. G─▒dalardan ├ži─čneme ile duyusal olarak hissedilen tat ve kokunun birlikte olu┼čturduklar─▒ haz verici duyum.

AROMALI B─░TK─░LER: Tarhun, nane, dereotu, maydanoz, kekik, fesle─čen, defneyapra─č─▒, biberiye vb.

AROMAT─░K (Fr. Aromatique): Sebze ya da ho┼č kokulu bitkilerden elde edilen tat.

AROMAT─░K MALZEME: Tat, lezzet ve koku amac─▒yla do─čranarak veya b├╝t├╝n olarak haz─▒rlanan so─čan, havu├ž, kereviz dal─▒, p─▒rasa yapra─č─▒, maydanoz sap─▒, kekik, defne yapra─č─▒, karanfil vb. Bu aromatik malzemeler, genelde, yemek pi┼čiminden sonra at─▒l─▒r veya ba┼čka bir yerde kullan─▒l

ARPACIK SO─×ANI: F─▒nd─▒k ile ceviz aras─▒ b├╝y├╝kl├╝klerdeki kuru so─čan. So─čan tohumu.

AS─░D─░F─░YE (Fr. Acidifier): Limon suyu veya sirke gibi s─▒v─▒larla yiyece─če ek┼čilik katma.

ASP─░K (Fr. Aspic): a- J├Âle i├žerisinde dondurulmu┼č so─čuk yemek b- J├Âle ile kaplanm─▒┼č veya parlat─▒lm─▒┼č etli yemek.

AV─░TAM─░NOZ: Vitamin yetersizli─či.

AVOKADO: Armut bi├žiminde, ye┼čil bir sebze (salatalarla ya da salata sosuyla yenir).

AYOL─░ (Fr. A├»oli): Zeytinya─č─▒ ile yap─▒lm─▒┼č mayonez cinsinden sar─▒msakl─▒ bir sos.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here